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糖醋锅包肉

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发表于 2017-9-8 14:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

由于东北地区是多民族,光黑龙江省就有48个民族,菜种繁多,东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、辣。主要是咸鲜为主,酸甜为辅,辣次之,又由于 “闯关东”时期,大量的外系菜谱介入,从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华,形成了现在的“关外口味”。 2、东北人较喜欢吃这道菜。糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之,是饭店必点菜之。糖醋锅包肉讲究酸甜口,主要是酸为主,甜为辅,很好是米醋,而且浓度在30度左右的,不要兑水,切忌不能用老陈醋。勾芡的时候,自己可以先尝尝味道,作出来的菜符合自己的口味。

制作食材

    主料:猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子

  辅料:料酒、油、香菜、味精、白糖

    青岛新东方做法与步骤:

    1、将猪里脊肉改刀约成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了,要不炸出来的肉会很硬,嚼不动。

    2、将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。

    3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤,有的人做锅包肉

会在勾芡的时候放入酱油,但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了,依个人口味而定】。

   4、将姜和葱切成丝,姜丝大概5克左右,葱丝20克左右,香菜切不切成丝都可以,大概10克左右,小狼我喜欢吃香菜,般都是放4根整的香菜。

    5、把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再片片展开,逐下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,敲掉水淀粉碎渣,逐炸好好后,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸至外酥里嫩时捞出,沥油。锅内留少许油,洘锅。

    6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘,如果功夫可以很好把肉和汁颠勺,然后撒上香菜即可。


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