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前海沿大师讲学菜品

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发表于 2017-8-7 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天烹饪课堂介绍的这三道菜是青岛新东方的大师讲学作品,由厨师长赵福健先生所教授,是青岛前海沿餐厅的热门菜。

红烧蹄筋

用料:猪蹄筋、西兰花、盐、糖、味精、淀粉、葱、木耳、海鲜酱、油。

制作工艺流程:1.油发过的蹄筋改刀成丁,汆水至熟;

2.西兰花飞水;

3.锅入油,放入西兰花,调入盐、糖、味精,淋入水芡,翻匀出锅备用;

4.锅入油,入葱条煸出香味,加入蹄筋、木耳翻炒均匀;

5.加入海鲜酱,再加水淀粉勾浓芡,淋明油翻炒均匀出锅。



美极焗铁棍山药

用料:铁棍山药、色拉油、蒜蓉、美极鲜、耗油、白糖、辣鲜露、酱油。

制作工艺流程:1.山药入油炸至金黄色;

2.锅入色拉油55g,蒜蓉15g爆香,加美极鲜、耗油、白糖、辣鲜露、酱油、一点水,混合均匀;

3.加入炸好的山药翻匀即可。



特色麻椒鸡

用料:鸡肉、料酒、调味汁、辣椒、花椒、葱、姜、食用油。

制作工艺流程:1.鸡肉加少许盐、料酒腌制片刻;

2.鸡肉入六成热油温炸至外酥里嫩;

3.白糖熬制成水,加盐、味精、花椒油混合成调味汁;

4.热油入辣椒、花椒爆香,葱花、姜片、料酒、调味汁,加炸好的鸡肉翻炒均匀即可。


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