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日照美食---蟹酱豆腐

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发表于 2016-12-15 19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
日照美食---蟹酱豆腐
        路过日照的大街小巷不经意的就会看到岚山蟹酱豆腐,岚山煎饼,往往口水会如泉涌,勾出了肚子里的馋虫,本还不饿的肚子也咕咕叫了起来。闻香下马吧,再破费几个小钱,谁叫最近有收入了呢。爱人说家里的剩饭有的是,那也得啦啦馋啊,庄户人沿不如的也吃碗面。
      话说这一家是母子开的豆腐店,儿子也老大不小了,开店还得老娘跟着,多大啊,年龄跟我差不多,老娘70多了,据说儿子还不出徒,有一个环节就是不大过关,施卤还是掌握不好,做出的豆腐不是老了就是太嫩了。

       坐下,站客难伺候。豆腐很快就上来了,看看做出来的豆腐,白中略显黄色。老嫩适中,比豆脑老点,比豆腐嫩点,用筷子夹不起来,必须用匙子舀着吃,提鼻子闻一闻,真香啊,再吃一口豆腐,震鲜!直接吃还是蘸蘸水 ?还是 蘸上蘸水卷煎饼?且听慢慢分解,说话间口水又流了一地。
      上来的除了两碗豆腐,还有4个煎饼,自己盛上的蟹酱。
      先说这豆腐怎么这么鲜,听老板说做好豆腐原材料很关键,春黄豆最好,生长期长,籽粒饱满,蛋白质含量高,不打除草剂,用锄头锄草的最好。不能有坏黄豆,必须把它单个挑出来,否则味道就大打折扣。

       熬豆汁也是关键环节, 火水大了糊锅,火水小了豆腐有豆腥味,必须不大不小,熬出豆腐的香味。熬豆 汁用大锅,木柴,香味更浓。当然前期的泡黄豆磨黄豆不在话。
      再说这蟹酱,是秋天的软皮蟹子用绞肉机加工,放入适量的盐,装入坛发酵。发出香味来,再放入冷库冷藏,保持发酵的静止程度。以前在老家加工蟹酱是用刀剁,老板说用刀剁的怕扎着 客人的嘴。过去也不冷藏,怕腌制臭了得多放盐。冷藏的就不用多放盐了,所以吃起来不咸。
      蟹酱还有两种吃法,生吃,熟吃两种。熟吃就是用油炒出来,增加了香味,减少了腥味。再把蟹酱用豆汁,芝麻盐辣椒调出来,盛在小碗里,不由得用舌头添一点,就鲜的差点把舌头咽了,闻闻也香。
第三样法宝更少不了,岚山煎饼已在桌子上静静等待了。
       这煎饼也有讲究,不能用机器煎饼,因为豆腐是湿的,机器煎饼见了湿度大的食材,就粉了!也没了嚼头。手工煎饼则不同 ,见了湿不分解,还有嚼头,闻起来香。岚山煎饼更是具备手工煎饼的特色。
      好了,来吧伙计,开吃! 其实早就等不及了,谁还顾及谈天说膏药。
     额拿起了煎饼, 煎饼是一块钱一个,个头不小,分做三块,拿起一块,卷上豆腐,蟹酱,咬一口,豆腐到口里就化了,其实就是嚼着煎饼,三种食品在口里相互融合,豆腐和煎饼的香味,蟹酱和豆腐的鲜味,用心的嚼着,慢慢的咽着……
      也慢慢的品味着人生 ,人生何尝不像这形成美味食品的过程,得经过春夏秋冬岁月的磨练,经过痛苦的煎熬,才能成就美好的人生。

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挖掘乡村文化,留住记忆留住传统


点评

地址39楼  发表于 2016-12-16 20:41
棋圣直言缺的字  发表于 2016-12-16 20:33
市里哪里有卖?  发表于 2016-12-16 09:58
缺了一个字  发表于 2016-12-16 06:54
这是地方特色风味一绝  发表于 2016-12-15 21:29
发表于 2016-12-15 19:50 | 显示全部楼层
可能又是贡品吧?
 楼主| 发表于 2016-12-15 19:56 | 显示全部楼层

不知道是不是贡品,与俺没关系,觉着好吃就中
发表于 2016-12-15 20:33 来自手机客户端 | 显示全部楼层
晚上好自然,家乡美食,看着就好吃。留住传统记忆,传承乡村文化。赞自然佳作。
发表于 2016-12-15 20:40 | 显示全部楼层
看您写得绘声绘色,俺也流口水了,美食在民间,留住乡村记忆,传承乡村文化,赞!
发表于 2016-12-15 20:40 来自手机客户端 | 显示全部楼层
岚山豆腐,确实好吃。
发表于 2016-12-15 20:42 来自手机客户端 | 显示全部楼层
岚山豆腐,确实好吃。
发表于 2016-12-15 20:45 | 显示全部楼层

点评

问好8511的惬意生活  发表于 2016-12-16 20:34
发表于 2016-12-15 21:09 | 显示全部楼层
嘿嘿,晚上没吃饭。看着就饿了
发表于 2016-12-15 21:22 | 显示全部楼层
老哥忙里偷闲,吃豆腐蘸蟹酱……馋到一大片啊……
发表于 2016-12-15 21:27 | 显示全部楼层
我来日照第一次吃,还是 岚山一村的哥哥送 的永远记着

点评

尤其饿了吃更记忆深刻  发表于 2016-12-16 20:39
发表于 2016-12-15 21:30 | 显示全部楼层
美文美食

点评

美食和试吃体验  发表于 2016-12-16 20:38
发表于 2016-12-15 21:31 | 显示全部楼层
锅锅一说,真实勾起来俺的馋意来了,改天还得买点过过瘾

点评

额也馋了  发表于 2016-12-16 20:40
发表于 2016-12-15 21:31 | 显示全部楼层

点评

问好  发表于 2016-12-16 20:39
发表于 2016-12-15 21:39 | 显示全部楼层
浓浓的美 味
发表于 2016-12-15 21:41 | 显示全部楼层
位置在哪里呢

点评

地址39楼  发表于 2016-12-16 20:41
发表于 2016-12-15 21:54 | 显示全部楼层
自然大哥写得真好!本来很普通的豆腐,透过您的文字却仿佛已闻到豆香,非常诱人,也真想马上去吃!
发表于 2016-12-15 22:01 来自手机客户端 | 显示全部楼层
这一看标题就觉得应该是咱日照特色美食,观及内容,果不其然。谢谢自然兄让我们有机会了解这一传统美食。老日照,老味道,历久而弥香。好帖!东夷鼎赞!勉旃!
发表于 2016-12-15 22:04 来自手机客户端 | 显示全部楼层
别样的美味诱惑,叫人不由得生出一种一尝为快的迫切感来!



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点评

随着年龄的增长,越来越变得对有些美食念念不忘,尤其本地的,其实额不是馋人  发表于 2016-12-16 20:51
人间有味是清欢,致谢东夷  发表于 2016-12-16 20:24
发表于 2016-12-15 22:19 | 显示全部楼层

点评

问好  发表于 2016-12-16 20:48
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